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滾揉機有兩種：一種是滾筒式(Tumbler)，另一種是攪拌式(Massag Machine)。
滾筒式滾揉機：其外形為臥置的滾筒，筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉動，肉在筒內上、下翻動，使肉互相撞擊，從而達到按壓的目的。
攪拌式滾揉機：這種機器近似于攪拌機，外形也是圓筒形，但是不能轉動，筒內裝有一跟能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松軟。
滾揉機與鹽水注射機配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲入?？s短腌漬時間，使腌漬均勻。同時滾揉還可提取鹽溶性蛋白質，以增加粘著力，改良制品的切片性，增加保水性。
